Bierkunde

obergärig · 11–13 °P · 25–45 IBU

Das Düsseldorfer Gegenstück zum Kölsch: ebenfalls obergärig und kalt gereift, aber kupferbraun und malzig-herb.

obergärig · 16–26 °P · 15–30 IBU

Mit belgischer bzw. Trappisten-Hefe vergoren: fruchtig, süßlich, stark — hier prägt die Hefe den Stil, nicht die Stärke.

untergärig · 16–20 °P · 20–35 IBU

Die deutsche Bock-Familie: stark eingebraute, malzige Lagerbiere (Bock ≥ 16 °P, Doppelbock ≥ 18 °P). Dass sie Starkbiere sind, zeigt die Gattungs-Facette automatisch.

• Bock — Der Grund-Bock: Stammwürze ≥ 16 %, malzig und kräftig.
• Doppelbock (3) — Stammwürze ≥ 18 %: sehr malzig, hell oder dunkel (Farb-Facette) — Namen enden gern auf „-ator". (18–21 °P)
• Eisbock — Durch Ausfrieren konzentriert — die stärkste Bock-Stufe.
• Maibock — Hellere, hopfenbetontere Frühjahrs-Variante des Bocks.

untergärig · 11–14 °P · 18–28 IBU

Dunkle untergärige Lagerbiere: Röst- und Karamellaromen bei moderater Hopfung.

• Münchner Dunkel (1) — Der Klassiker: braun, malzaromatisch (Brot, Karamell) — auch fränkische dunkle Lagerbiere.

untergärig · 12–14 °P · 20–30 IBU

Eigenständige untergärige Sorte (Stammwürze 12–13,5 %): kräftiger und runder als ein Helles. Traditionslinien: Dortmunder, Münchner und Wiener Export.

untergärig · 11–13 °P · 15–22 IBU

Das helle untergärige Lagerbier nach Münchner Brauart: mild, malzbetont, dezent gehopft.

untergärig · 10–12 °P · 15–25 IBU

Lagerbiere internationaler Prägung — das, was man weltweit als „Lager" bestellt.

• Helles Lager (6) — Schlank, neutral, spritzig — der weltweite Standardtyp (Heineken, Carlsberg & Co.); hopfenbetonte Vertreter wie Hop House 13 erkennt man an der IBU-Facette.
• Starkes Lager (2) — Hochprozentige internationale Lager (Malt Liquor / Strong Lager) — als Starkbier erkennbar an der Gattungs-Facette. (15–22 °P)
• Wiener Lager (1) — Kupfer- bis bernsteinfarbenes Lager mit Karamellmalz — Wiener Brauart, heute u. a. als baltisches Bernstein-Lager gebraut.

obergärig · 10–12 °P · 18–28 IBU

Irischer obergäriger Stil: rötlich, malzig-mild mit Karamellnote und geringer Bittere.

untergärig · 11–13 °P · 20–35 IBU

Unfiltrierte, naturtrübe Lagerbiere „frisch aus dem Keller". Kellerbier und Zwickl bezeichnen regional weitgehend dasselbe Bier-Konzept — die Zuordnung folgt schlicht dem Etikett.

• Kellerbier (4) — Etwas kräftiger gehopft und länger gelagert, häufig bernsteinfarben.
• Zoigl — Oberpfälzer Kommunbrauhaus-Tradition.
• Zwickl (2) — Die jüngere, spritzigere, mildere Abfüllung (benannt nach dem Zwickelhahn).

obergärig · 11–12,5 °P · 18–30 IBU

Obergärig vergoren, aber kalt gereift: schlank, hell — geschützte Kölner Spezialität.

untergärig · 11–13 °P · 18–28 IBU

Kein fest definierter Stil, sondern die traditionelle Bezeichnung für das rustikale Hausbier regionaler Brauereien. Aufnahmeregel: nur wenn die Brauerei es selbst so nennt und kein präziserer Stil passt.

untergärig · 13–14,5 °P · 18–28 IBU

Bernsteinfarbenes, malzbetontes untergäriges Vollbier — ursprünglich das im März auf Vorrat eingebraute Bier, heute auch als Festbier bekannt. Verwandt mit Export, aber dunkler und malziger.

• Dunkles Märzen (1) — Dunkle, kräftig-malzige Variante — oft saisonal als Winterbier verkauft.
• Festbier — Das moderne helle Oktoberfestbier — kräftiger als Helles, heller als Märzen.
• Märzen (1) — Kräftig malzig, rund, bernstein- bis rotgoldfarben.

obergärig · 11–14 °P · 30–50 IBU

Helles, hopfenaromatisches obergäriges Bier englischen Ursprungs mit fruchtigen Hefe- und Hopfenaromen.

• India Pale Ale (2) — Historische Export-Unterart des Pale Ale: stärker eingebraut und deutlich kräftiger gehopft. (14–17 °P · 40–70 IBU)
• New England IPA — Trübe, weiche, saftig-fruchtige IPA-Spielart mit später Hopfung.
• Pale Ale (3) — Der Grundstil: hopfenaromatisch bei moderater Bittere.

untergärig · 11–12,5 °P · 25–45 IBU

Untergärig, schlank und deutlich hopfenbetont — die herbste der klassischen deutschen Sorten.

• Deutsches Pils (9) — Herb, trocken, helle Farbe; norddeutsche Vertreter besonders bitter.
• Imperial Pils (1) — Kräftigere, intensiver gehopfte (Craft-)Interpretation des Pils.
• Tschechisches Pils (1) — Der Ursprungsstil aus Pilsen: weicher Körper, Saazer Hopfen.

obergärig · 11–15 °P · 20–40 IBU

Dunkles Bier englischen Ursprungs mit Röstmalz — milder und schlanker als ein Stout.

• Baltic Porter (1) — Ostsee-Tradition: kräftig, untergärig und kalt gereift. (untergärig · 15–22 °P)
• Porter (1) — Der klassische, mildere dunkle Röstbier-Stil.

untergärig · 13–14,5 °P · 20–30 IBU

Mit über Buchenholz gedarrtem Rauchmalz gebraut — Bamberger Spezialität.

• Rauchmärzen (1) — Rauchbier auf Märzen-Basis, der bekannteste Vertreter des Stils.

untergärig · 11–13 °P · 20–30 IBU

Eigenständiger historischer Bierstil aus Nürnberg (belegt seit dem 14. Jahrhundert): untergärig, rot- bis kupferfarben, karamellmalzig.

spontan/wild · 7–12 °P · 3–10 IBU

Absichtlich säuerlich vergorene Biere — erfrischend, spritzig, oft leicht.

• Berliner Weisse — Norddeutscher Klassiker: leicht, spritzig-sauer.
• Gose — Leipziger Spezialität: mit Salz und Koriander, mild-sauer.

untergärig · 11–13 °P · 20–35 IBU

Untergäriges, fast schwarzes Vollbier: dezente Röstaromen bei schlankem Körper.

obergärig · 10–13 °P · 30–60 IBU

Der kräftigere Bruder des Porters: intensiv röstig, Kaffee- und Schokoladennoten.

• Extra Stout (1) — Kräftig gehopfter, trockener, röstbetonter Stout.
• Imperial Stout (1) — Sehr starker, intensiv röstiger Stout. (20–26 °P · 50–90 IBU)
• Irish Dry Stout — Trocken und schlank mit Röstkaffee-Note — der Fassklassiker (z. B. Guinness Draught).

obergärig · 11–14 °P · 8–15 IBU

Obergärig mit hohem Weizenmalzanteil; typische Bananen-/Nelkenaromen aus der Hefe.

• Dunkelweizen — Weißbier mit dunklen Malzen: brotig-karamellig.
• Hefeweizen (4) — Naturtrüb, fruchtig-spritzig, geringe Bittere — von strohgelb bis bernstein (Farb-Facette).
• Kristallweizen — Filtriertes, glanzklares Weizen — spritzig und schlank.
• Weizenbock (1) — Starkbier-Variante des Weizens (Stammwürze ≥ 16 %) — als Starkbier erkennbar an der Gattungs-Facette. (16–20 °P · 15–30 IBU)

obergärig · 11–12,5 °P · 10–20 IBU

Belgisches Weizenbier mit Koriander und Orangenschale — hefetrüb, spritzig, leicht.